З погляду недосвідченого кулінара черговість додавання овочів на сковороду для пасерування має останнє значення.
Подібним чином овочі обробляють для приготування супів і різних начинок. І саме від черговості додавання овочів залежатиме результат.
Сам по собі процес пасерування простий, але одна помилка позбавляє овочі особливого аромату та смаку.
Підготовка овочів
Якщо йдеться про приготування супу, то цибулю дрібно нарізають. Якщо цибулина піде в салат, її можна порубати крупніше.
Моркву для супу труть на великій тертці. Допускають різні варіанти нарізки – соломка, кубики та ін.
Читайте також: Як розморозити м’ясо швидко і без мікрохвильової печі, щоб воно залишилося смачним: той самий хитрий трюк
Головне, щоб нарізка вийшла дрібною.
У процесі пасерування олії не повинно бути багато, а співвідношення до овочів приблизно 5:1 або на кожні 100 г овочів 20 мл олії.
Що пасерують насамперед
Питання аж ніяк не філософське. Насамперед на сковороду відправляють цибулю.
Якщо спочатку покласти моркву, то вона пустить сік, і цибуля вже тушкуватиметься.
Також не просочиться характерним ароматом олії, що важливо.
Підсмажують цибулю на середньому вогні 2-3 хвилини, періодично перемішуючи.
Потім вогонь зменшується та додається морква. Обидва інгредієнти змішуються і готуються до того часу, поки морквина стане м’якою.
На це йде 10-15 хвилин.
