Досвідчені кулінари знають, що в процесі приготування можна навіть найкорисніший продукт перетворити у шкідливий для здоров’я. Експерти назвали найчастіші помилки, які можуть позбавити їжу корисних властивостей.
Перегрів олії
Багато олій можна розігрівати, але деякі з них, наприклад, оливкова і кокосова, – погано переносять високі температури.
Якщо масло на сковороді димить, це говорить про те, що в найближчі хвилини воно втратить всі свої корисні властивості.
З цієї причини рекомендується при обсмажуванні, гасінні або приготуванні у фритюрі використовувати соняшникову олію, а оливкову або лляну додавати вже в готові страви.
Чистка овочів і фруктів
Шкірка деяких овочів і фруктів містить велику частину корисних речовин.
Наприклад, шкірка яблук містить майже весь запас квірцетину – антиоксиданту, який перешкоджає розвитку онкологічних захворювань. Пухнаста шкірка ківі є багатим джерелом вітаміну Е і флавоноїдів.
Сіль замість спецій
Якщо блюдо здається вам прісним, не потрібно намагатися поліпшити його смак за допомогою більшої кількості солі, яка має властивість затримувати рідину в організмі і сприяти появі набряків.
Читайте також: Як засолити сало, щоб тануло в роті: хитрощі, про які більшість не знає
Для розкриття смаку продуктів можна поекспериментувати зі спеціями і приправами. Вони принесуть тільки користь, окрім того, зі спеціями, на відміну від солі, складніше “переборщити”.
Розтоплення меду
Знайомий усім в рідкому стані мед через кілька місяців після збору піддається природному процесу кристалізації і перетворюється в густу пасту.
При цьому він зберігає корисні властивості, і в такому вигляді може зберігатися роками. Деякі домогосподарки розтоплюють його в каструлі або мікрохвильовій печі, прагнучи повернути йому рідку форму.
Це робити вкрай не рекомендується. При нагріванні понад 40 градусів мед втрачає унікальні властивості і перетворюється в звичайний калорійний сироп.
Довге приготування овочів
Максимальна кількість корисних речовин міститься в сирих овочах. Але теплова обробка, в залежності від способу приготування, може привести до втрат від 15 до 55% вітамінів і інших корисних елементів.
При цьому деякі вітаміни і антиоксиданти, що містяться в овочах, краще переносять вплив високих температур, але лише якщо йдеться про варіння або приготування на пару.
