Тарт (фр. Tarte) – типовий французький пиріг з особливого пісочного тіста, що замішується,як правило, без додавання солі або цукру. Може бути десертом або ж основною стравою.
Принцип готування яблучного тарта простий – потрібно підготувати чотири шари і з’єднати їх разом. Розпочнімо.
Перший шар – тісто. Готуємо класичне пісочне тісто. Просіваємо борошно, додаємо дуже холодного масла, натираємо його на терці. Добре перемішуємо все до утворення крихти. Робити все потрібно швидко, щоб масло не розтануло.
Насипаємо сюди цукор, жовтки і ванільний екстракт(або ванільний цукор). Знову все швидко перемішуємо. У вас повинне бути гладке й еластичне тісто.
Мотаємо тісто в кулю, загортаємо в плівку і відправляємо в холодильник на 30-40 хвилин.
Готуємо другий шар – компоте (відвар і фрукти).
Очищаємо стручок ванілі, насіння забираємо ножем і відправляємо в каструлю. Далі додаємо цукор (2 ст.л.).
Яблука – використовуємо сорт Голден, очищаємо від серцевини, шкірки і нарізаємо кубиками приблизно по 0,5 см.
Кладемо яблука в каструлю, висипаємо корицю і наливаємо воду. Ставимо на середній вогонь і залишаємо під кришкою на 30 хв. Яблука повинні стати м’якими і дещо прозорими.
Під час приготування додаємо натерту чи порізану цедру лимона.
Нам потрібно, що уся волога вийшла, бо тісто промокатиме.
Залишаємо компоте охолонути.
Готуємо яблука для верхнього шару. Тут ми використовуємо сорт Гренні Сміт. Очищуємо, нарізаємо тонкими скибочками. А щоб яблука не почорніли – скроплюємо їх лимонним соком.
Тісто можна діставати з холодильника. Найпростіше розкатати його між двома листами пергаменту.
Викладаємо тісто у форму, і акуратно вирівнюємо по бортиках. Надлишки зрізаємо. Проколюємо вилкою, щоб тісто не здувалося.
Читайте також: Не змогла полюбити його дітей
Зверху викладаємо рівним шаром наше компоте.
Далі нарізаємо тонкі скибки яблук. Викладати можна по-різному, як вам заманеться. Однак, яблучні пелюстки повинні накривати один одного.
Зверху посипаємо цукром і ставимо в розігріту до 200 градусів духовку на 30 хвилин. Як тільки бортики підрум’яняться, а яблука трішки почнуть запікатися – пора виймати.
Готовий тарт потрібно змастити абрикосовим сиропом: абрикосовий джем і вода. Доводимо до кипіння.
Змащуємо пиріг пензликом.
Як ми бачимо, тарт повинен бути дещо глянцевим, адже так яблука не висихатимуть, а пиріг дістане бурштиновий відтінок.
Коли тарт охолоне – можна виймати його з форми і подавати на стіл.
Смачного!
