Інгредієнти:
Коржі:
мигдаль – 150 г
яєчні білки – 4 шт.
цукор – 150 г
Крем:
Яєчні жовтки – 4 шт.
вершки 33-35% -200 мл
кукурудзяний крохмаль – 5 г
цукор – 50 г
ванілін – за смаком
вершкове масло – 80 г
мигдальний екстракт – 3 краплі
Глазур:
шоколад чорний гіркий 70% – 200 г
рослинна олія – 40 мл
мигдаль подрібнений – 30 г
Приготування:
1.Мигдаль чистити не потрібно, добре вимити, обсушити на сковороді або в духовці. Подрібнити за допомогою блендера на борошно.
2.Білки відокремити від жовтків. Для коржів використовуємо білки.
3.Поміщаємо в діжу міксера і збиваємо до появи піни, потім поступово додаємо цукор і збиваємо масу до стійких піків.
4.Додаємо мигдальну крихту, мигдальний екстракт (можна обійтися без нього) і лопаткою рухами зверху донизу вимішуємо масу.
5.Маса повинна бути однорідною.
6.Деко застилаємо пергаментом, можна використовувати тефлоновий килимок.
7.Ділимо масу на 2 рівні частини. Я роблю коржі за допомогою кільця роз’ємного, виставляючи потрібний діаметр. Тут – 20 см. Накладаю масу в кільце, трохи розрівнюю.
8.Потім кільце знімаю і кондитерським шпателем або лопаткою підрівнюю верх коржа. Другий корж формуємо аналогічно.
Читайте також: Цвітна капуста з яйцем на сковороді
9.Випікаємо коржі в заздалегідь розігрітій до 160 ° C духовці приблизно 25-30 хвилин, до кремової скоринки.
10.У цей час готуємо крем. У сотейнику з’єднуємо жовтки, цукор, крохмаль. Додаємо теплі вершки і добре розмішуємо віночком до однорідності.
11.Ставимо на плиту на маленький вогонь і, продовжуючи енергійно розмішувати, варимо суміш до закипання, але не кип’ятимо! Як тільки загусне, знімаємо з плити.
12.Накриваємо плівкою в контакт та остуджуємо.
13.Вершкове масло потрібно кімнатної температури. На низьких оборотах міксера збиваємо крем і поступово додаємо вершкове масло. Збиваємо крем до гладкого та шовковистого стану.
14.Готові коржі змащуємо кремом, у тому числі з боків.
15.Вирівнюємо верх і боки, ставимо в холодильник щонайменше на 1 годину.
16.Для приготування глазурі шоколад розтоплюємо на водяній бані, додаємо олію для кращої плинності, добре перемішуємо.
17.Додаємо перемелені в крихту горіхи та знову перемішуємо.
18.Охолоджений торт поливаємо зверху глазур’ю і прикрашаємо горішками.
Після застигання глазурі можна подавати. Відразу після приготування торт хрумкий, наступного дня стає м’яким, але не менш смачним.
Смачного!
