Існує кілька причин, які роблять котлети сухими, жорсткими або одним словом, щільними.
Виправити цю помилку можна лише у процесі приготування їжі. Часто помилка відбувається в момент замішування котлетного фаршу або в процесі обсмажування.
Як виправити ситуацію?
Помилки при замішуванні фаршу
1. Такі котлети можуть вийти в тому випадку, якщо основа вийшла занадто рідкою, наприклад, через яйця або молоко.
У такому разі додають борошно, манну крупу або хліб, що збільшує обсяг фаршу та погіршує смак котлет.
У нормальному стані замоченого хліба в котлетному фарші повинно бути більше 40 % від обсягу м’яса.
Якщо котлети під час смаження виходять сухими, у фарш можна додати кілька ложок жирних вершків.
2. Також котлети вийдуть «мляві», якщо смажити їх почали відразу після замішування фаршу. За правилами він повинен відстоятись хвилин 15-20 у холодильнику.
3. Багато господинь відбивають котлетний фарш, щоб вийшли надлишки повітря та вологи. Але такі котлети стають щільними та в’язкими.
Читайте також: Дзеркало у ванній не запотіває і менше брудниться: відмінна хитрість просунутих господинь
Приготування
1. Якщо фарш замішаний правильно, відстоявся в холодильнику, то зіпсувати котлети може тривалий процес приготування або розмір биточків.
Найдовше доводиться смажити саме великі вироби, щоб вони старанно пропеклися. Але крім кірки така котлета всередині стає сухою.
Тому вироби повинні бути середніми за розміром, трохи плескати і смажитися на великому вогні не більше 2 хвилин з кожного боку.
2. Також можна перетримати котлети під час тушкування в соусі. Вони можуть і зовсім розвалитися.
На плиті це робиться трохи більше 10 хвилин на повільному вогні, а духовці 10-15 хвилин за нормальної температури 180 Цельсія.
