Найчастіше при приготуванні соусів і підлив господині використовують як загусник пшеничне борошно.
Багато хто вважає, що роблять правильно за рецептом, просто додаючи пару ложок борошна в майбутній соус. Але це зовсім не так.
Попередньо слід обсмажити муку і ось чому.
Борошно використовується не лише для випічки, але й приготування соусів, підлив, супів.
Обсмажувати її просто необхідно – після термічної обробки борошна покращується смак соусу, він стає одноріднішим під час змішування і не утворюється грудок.
Крім того, від ступеня обсмажування залежить не лише колір, а й смак майбутнього соусу.
Як смажити борошно
Це робиться на сухій сковороді без додавання олії та жиру – при цьому головне не спалити борошно.
Можна користуватися духовкою, але це не дуже комфортно, так складно контролювати ступінь готовності.
Читайте також: Що робити з пнем, який не хочеться викорчовувати: два лайфхаки від досвідчених дачників
Для цього на лист просівається необхідна кількість борошна шаром не грубше, ніж 3-5 мм.
Процес обробки здійснюється в розігрітій до 160 градусів духовці протягом 5-7 хвилин.
Що робити зі смаженим борошном
Таке борошно змішують з іншими інгредієнтами – наприклад сметаною, вершками та інше. Часто вона є основою для соусів.
Для цього в обсмажене борошно додають розтоплене вершкове або рослинне масло.
Для приготування соусу бешамель використовується мука легкого обсмажування (основа готова, щойно суміш спробує закипіти).
Золота суміш підходить для приготування соусу велюте, а на темній основі готують соус еспаньйоль.
Кухарі запевняють, що обсмажене борошно має виражений горіховий присмак, і тим він яскравіший, коли довше смажиться інгредієнт.
