Щоб курячий бульйон був прозорий, міцний, ароматний, гарний, потрібно знати всі тонкощі приготування.
Як зварити, що додати, що не потрібно?
Як зробити бульйон прозорим і наваристим?
Щоб бульйон був насиченим та смачним, потрібно вибрати правильний шматок м’яса.
Наваристий бульйон ніколи не вийде з курячої грудки, краще вибирати шматок м’яса літніший і пожирніший, але «зайвий» жир потрібно прибрати, він не дасть прозорість бульйону.
Щоб бульйон приготувався прозорим, потрібно знімати білок, що згорнувся, тобто піну.
А ще після закипання потрібно злити воду з каструлі з м’ясом та помити саму каструлю від «пластівців» на стінках.
У другій воді вже варять суп до готовності.
Головна хитрість для приготування наваристого та смачного бульйону – заливати м’ясо холодною водою.
Читайте також: Що робити навесні, щоб урожай сливи та вишні збирати відрами: у чому секрет
М’ясо віддасть більше м’ясного соку бульйону, він стане більш насиченим.
Бульйон повинен нудитися, а не кипіти, тому варимо на середньому вогні.
Кришка повинна бути прочинена.
Ще одна хитрість у тому, коли солити бульйон, щоб не зіпсувати смаку.
Сіль «витягує» сік з м’яса і сприяє згортанню білка, тому м’ясо може приготуватися жорстким.
Тому правильніше солити бульйон у середині або наприкінці приготування.
Як відомо, для бурштинового бульйону та гарного смаку прийнято додавати ріпчасту цибулю, моркву.
Господині сперечаються: у якому вигляді їх краще додавати.
Якщо готуєте бульйон, то овочі потрібно додавати у сирому вигляді, а не в обсмаженому.
