Щоб м’ясо стало м’якшим і набуло смачних та ароматних ноток, його маринують з різними добавками.
Одним з інгредієнтів є оцет, іноді вино або кисломолочні продукти. Але можна приготувати м’ясо не менш смачне, без оцту та від того менш шкідливе для здоров’я.
Головна умова м’якого та смачного м’яса, це кислота у його маринаді.
Кислота розм’якшує колаген, який робить м’ясо жорстким, але при цьому потрібно бути обережним.
Справа в тому, що в кислому середовищі білки зі складу м’яса згорнуться, волокна не зможуть тримати всередині вологу та сік, а в результаті м’ясо вийде сухе.
Читайте також: Неймовірно ніжний пиріг на апельсиновому соку – смачно та швидко
Тому краще використовувати не кислоту у чистому вигляді, а підкислені продукти, наприклад кефір та вино.
Але можна надати м’ясу особливу особливість, якщо замаринувати його з кислими фруктами.
Найкращими варіантами для цього є ананас, манго, ківі та папайя.
При цьому слід використовувати тільки свіжі фрукти, а не консервовані заготовки.
