Панеттон — традиційний міланський десерт, який в Італії найчастіше готують на Різдво, але цей солодкий хліб прижився і в нас, адже так схожий на наші традиційні паски.
Готувати такий хліб значно простіше, ніж деякі наші паски, а зберігається протягом тижня, якщо замотати його в харчову плівку або покласти в контейнер.
Інгредієнти:
Для тіста 1:
- тепла вода – 190 мл
- дріжджі сухі – 8 г
- цукор – 13 г
- борошно – 95 г
- вершкове масло – 50 г
- цукор – 35 г
- яйця – 2 шт.
- борошно – 135 г
Для тіста 2:
- вершкове масло (м’яке) – 120 г
- цукор – 110 г
- жовтки – 3 шт.
- цедра 1 апельсина
- цедра 1 лимона
- цедра 1 лайма
- екстракт ванілі – 1 ч. л.
- мед – 35 г
- борошно – 285 г
- сіль – 6 г
- родзинки – 115 г
- ром (коньяк, сік апельсина) – 35 мл
- цукати – 115 г
- вершкове масло (шматочки) – 20 г
Приготування:
1. Спочатку потрібно приготувати опару. Для цього в чистій мисці миші треба змішати 8 г сухих дріжджів, 13 г цукру, 95 г борошна і 190 мл теплої води. Послідовність така: тепла вода, цукор, дріжджі. Все добре перемішайте і лише потім додавайте просіяне через сито борошно. Знову добре перемішайте.
Просіяти борошно потрібно для того, щоб воно наповнилося киснем, стало легшим і повітряним. Цей крок позитивно вплине на якість вашої випічки.
2. У вас має вийти однорідна маса – опара. Накрийте її харчовою плівкою або вологим рушником та поставте в темне місце без протягів. Ідеально для підйому тіста підходить вимкнена духовка – просто поставте миску в неї і закрийте дверцята. Для більшого ефекту духовку можна трохи прогріти. Так ваша опара має простояти близько 35-40 хвилин.
3. Тепер вам потрібна миска більша за розміром, адже майбутнє тісто підходитиме і збільшуватиметься в обсязі. Вона має бути суха і чиста. Тепер покладіть у миску м’яке (нерозтоплене) вершкове масло, додайте цукор і добре перетріть все ложкою або віночком. У вас має вийти однорідна біла маса.
Читайте також: Святкова сирна паска без яєць із шоколадом
Додайте до олії з цукром два яйця і знову добре перемішайте – у процесі маса може розшаровуватися, але це нормально, просто продовжуйте заважати.
4. Тепер потрібно об’єднати опару та тісто. Добре все перемішайте і в цю масу додайте борошно, що просіяне через сито. Знову добре перемішайте. У вас має вийти ніжне рідке тісто, яке трохи нагадує по консистенції рідку сметану. Накрийте тісто харчовою плівкою та поставте в холодильник на ніч (7-8 годин).
5. Промийте під проточною водою родзинки, ошпарте окропом, відкиньте на друшляк. У невеликій мисці залийте родзинки солодким алкоголем (ромом, коньяком) або апельсиновим соком.
6. Вранці дістаньте тісто з холодильника, трохи обомніть.
7. В окремій сухій мисці знову змішайте м’яке вершкове масло та цукор. У вас має знову вийти біла кремоподібна пишна маса, в яку потрібно додати ще три жовтки і знову збити. Найкраще для цього етапу використовувати міксер. Коли маса збита, додайте до неї цедру цитрусових, мед та ваніль і перемішайте.
8. У миску із пряною сумішшю перекладіть тісто, яке стояло у вас ніч у холодильнику і перемішайте все разом. Найкраще використовувати міксер.
9. У суміш, що вийшла, знову просійте борошно, приблизно 285 г і додайте трохи солі (приблизно 6 г). Тепер за допомогою міксера та насадки для тесту вимішуйте суміш протягом 8-10 хвилин. Тісто має вийти однорідним, тягнутим та еластичним. Дайте йому відпочити і знову перемішайте протягом 10 хвилин, повторювати такі маніпуляції потрібно 3-4 рази.
10. Додайте в тісто родзинки та цукати і знову перемішайте.
11. Перекладіть готове тісто у велику суху миску, змащену олією. Складіть тісто із чотирьох сторін і переверніть. У вас має вийти щось схоже на колобок. Накрийте миску харчовою плівкою або вологим рушником і поставте у темне, тепле місце, наприклад, у шафу або духовку.
12. Через 30 хвилин дістаньте тісто і знову складіть його з чотирьох сторін у колобок. Накрийте миску харчовою плівкою або вологим рушником. Поставте ваше тісто знову в тепле темне місце на 2-2,5 години.
13. Коли тісто виросте приблизно вдвічі, дістаньте його з миски, поділіть на 4-5 частин і сформуйте руками, змащеними олією, кульки. Ці кульки треба обережно покласти у форму, в якій ви будете випікати ваші панеттоні. Форма має бути заповнена на половину або навіть трохи менше.
14. Після того як розкладете тісто за формами, поставте їх на деко, на якому випікатимете, і накрийте харчовою плівкою. Тісто у формах має постояти перед випічкою 2-2,5 години та заповнити всю форму.
15. Випікати панеттоне треба за нормальної температури 170-180 градусів близько 35-40 хвилин. Готовність випічки перевіряйте дерев’яною шпажкою.
Смачного!
