Зварити пельмені може кожен дошкільник, але чому ж пельмені, приготовані вдома і в ресторані, так відрізняються за смаком?
У ресторанах пельмені готують зовсім інакше. Ось за якою технологією.
По-перше, для варіння пельменів вибирають великі каструлі.
Об’єм має бути великим, щоб пельмені не прилипали до стінок посуду.
Пельмені повинні вільно плавати на поверхні бульйону в один шар.
Якщо каструля буде замала, борошно, яким посипані пельмені, перетворить бульйон на неапетитний клейстер.
Другий секрет у тому, щоб наливати води на 2/3 об’єму посуду.
Вода при цьому має бути солоною. У прісній воді смачні пельмішки не вийдуть.
Читайте також: Кохання минуло: 7 способів легко пережити розставання
Разом із сіллю кладуть одразу і спеції – лавровий лист, горошини перцю, кріп, запечена цибуля та морква. Пельмені мають варитися у бульйоні.
Третій секрет у тому, щоб вимкнути вогонь за кілька хвилин після того, як закипить вода. Пельмені дійдуть до готовності окропу.
А якщо продовжити кип’ятити пельмені, то велика ймовірність, що вони розваряться та полопаються, незважаючи на якісні тісто та фарш.
Наступний секрет, про який не знають господині, у тому, що пельмені обсушують на друшляку.
Бульйон, у якому варилися пельмені, виливають, адже страву подають на стіл зі сметаною, соусом та маслом.
Якщо в тарілці залишиться вода, добавки не перемішаються належним чином і не розкриють свого смаку. Крім того, страва перетвориться на кашу.
Вдома ми звикли класти сметану в тарілку з пельменями і бульйоном. Ресторані кухарі так не роблять.
Смачного!