Якщо яєчні білки збити правильно, то будь-якій страві можна надати незвичайної ніжності.
Від цього часом рутинного і нехитрого процесу залежить багато чого: яким вийде бісквіт, омлет, чи правильно запечеться безе.
Як правильно збити білки і не помилитися
Спочатку потрібно взяти якісний продукт – яйця. Вони мають бути свіжими. Старіші яйця можна залишити для варіння, щоб добре чистилися.
Крім цього, важливо, щоб яйця, які ви збиватимете, не були холодними, а кімнатної температури.
Для збивання білків підійде лише чистий і сухий посуд. Не підходить для цієї процедури пластикова або дерев’яна.
Читайте також: Фарш не ліпиться: що потрібно додати, щоб отримати смачні котлети
Якщо ви використовуватимете міксер, а не вінчик, то почніть з маленької швидкості, поступово збільшуючи її.
Лимонку можна додавати в білки, коли вони почнуть трохи пінитися.
Слід досягти спочатку м’яких піків, коли білкові конуси зможуть тримати форму. Після цього можна додавати цукрову пудру.
Стійкі піки – це стадія, коли конуси білків не втрачатимуть своєї форми. Саме зараз можна збиті білки змішувати з іншими інгредієнтами.
На стадії меренги отримана білкова маса підходить для приготування безе.