Невигадливе тісто, простенька начинка, жодних проблем з випіканням. Чудеса почнуться, коли пиріг буде готовий. При охолодженні на його поверхні подібно до роси почнуть з’являтися маленькі жовті крапельки, прозорі, наче розплавлений бурштин.
Інгредієнти:
для тесту:
- 150 г борошна
- 80 г вершкового масла
- 20 г цукру
- 5 г розпушувача
- 1 яйце
для начинки:
- 500 г сиру
- 100 г цукру
- 100 г сметани
- 20 г манної крупи
- 3 жовтки
- ванільний цукор
для меренги:
- 70 г цукрової пудри
- 3 білки
- ванільний цукор
Приготування
Просіяне борошно з’єднати з розпушувачем, всипати цукор і перемішати.
У борошняну суміш ввести нарізане маленькими шматочками або натерте на великій тертці охолоджене вершкове масло і по можливості швидко, щоб масло не почало танути, перетерти руками до отримання крихти, після чого вбити яйце і замісити тісто.
Готове тісто обернути харчовою плівкою та помісити на 30 хвилин у холодильник.
Для начинки сир ретельно розтерти з цукром і ванільним цукром до однорідності та повного їх розчинення, додати сметану, жовтки, всипати манну крупу, добре вимішати і витримати 15 хвилин, щоб манка набухла.
Читайте також: Паска панеттоне: рецепт італійського десерту на Великдень
Охолоджене тісто укласти у вистелену пергаментом форму і розподілити руками по дну, сформувавши борти заввишки 1,5-2 см. Поверх тіста викласти начинку і випікати 25-30 хвилин при 180°С.
Білки збити міксером у піну на невеликій швидкості. Потім, збільшуючи швидкість, поступово всипати цукрову пудру та ванільний цукор і збивати білки до стійких піків.
Коли сир схопиться по краях і злегка зарум’яниться, пиріг вийняти з духовки, викласти зверху рівним шаром збиті білки, зробити на поверхні малюнок у вигляді борозенок або піків і допікатися до легкого зарумянювання білків ще близько 10 хвилин, зменшивши температуру до 160°.
Щоб на поверхні виступив конденсат (ті самі “сльози ангела”), готовий гарячий пиріг накрити кришкою або мискою і помістити в прохолодне місце.
Додатково:
- Кількість манної крупи регулюйте залежно від вологості сиру.
- Для надання пирогові легкої цитрусової нотки можете ароматизувати начинку сирної лимонної або апельсинової цедрою.
- Щоб білки краще збивалися, додайте щіпку солі, а щоб вони не опали, починайте збивання за 7-10 хвилин до готовності сирної начинки.